Afin de protéger au mieux la matière première, les raisins vendangés manuellement sont chargés sur le pressoir pneumatique entier, sans trituration afin de garantir la finesse des jus.   Les pressurages lents et doux  varient de 4 à 8 heures. Après le débourbage, les levures naturelles assurent une fermentation lente, sous notre contrôle strict des densités et de la température.   L'élevage s'effectue sur lies fines ou sur lies totales avec une remise en suspension afin de nourrir le vin et lui conférer  une stabilité naturelle.   Une filtration fine viendra ponctuer l'élevage juste avant la mise en bouteille.   A noter que dans notre démarche de  garantir des vins les plus irréprochables possibles, nous avons opté pour un bouchon en liège "Diam" garantissant l'absence de "goût de bouchon" mais également une bonne conservation de la fraîcheur et du fruité de nos vins.

 Pour plus d'informations sur ce bouchon,  vous pouvez vous reporter sur le site suivant : www.oeneo-bouchage.com